Из какой части свинины лучше делать шашлык на шампурах
Какую часть свинины лучше брать для шашлыка
Идеальное барбекю всегда начинается с мясного прилавка, ведь от купленного отруба зависит вкус и текстура будущего шашлыка. Чтобы сделать правильный выбор, нужно знать особенности каждой части свинины и понимать, какая из них лучше всего подойдет для жарки на углях.
Как выбрать свежее мясо
Прежде чем рассматривать характеристики отдельных сегментов туши, нужно понять, как вообще отличить свежий продукт от просроченного. Ведь тухлое гораздо хуже жесткого.
Свинина должна быть розовой с белыми или розоватыми прослойками жира. Посторонние запахи недопустимы — испорченное мясо отличит даже тот, кто плохо разбирается в гастрономии. Если цвет и запах устраивает, проведите тест на упругость: просто надавите пальцем на мякоть — ямка должна быстро разгладиться. Старое мясо отличается желтоватыми прослойками сала и дряблой структурой. Также не стоит брать отруб, покрытый коркой или слизью.
В магазине обязательно обращайте внимание на дату производства и соблюдение условий хранения. Вакуумная упаковка должна быть герметичной и плотно облегать товар.
Покупая на рынке, обязательно уточняйте дату забоя: идеальный отруб — трехдневный. Слишком свежий (до 2-3 дней) на мангале получится жестким, потому что волокна еще не успели расслабиться.
Лучшая часть свинины для шашлыка на шампурах
Из чего же можно делать шашлык, а какие части для него совершенно не подходят? Определим основные критерии выбора:
Жирность. Постный кусок получится слишком сухим, но большое количество сала тоже может испортить вкус. Идеальный вариант — прожилки.
Всем перечисленным параметрам отвечают только две части: вырезка и шея. Первая — более деликатная и дорогая, но может получиться суховатой. Лучше всего подходит именно ошеек — он очень мягкий и равномерно пронизан жировыми прожилками: шашлык получается нежным внутри с приятной корочкой снаружи.
Часто на шампурах готовят окорок или корейку. Тазобедренная часть более жесткая, для шашлыка ее нужно дольше мариновать в кислых составах для размягчения волокон. Свиная корейка (спинка над ребрами) — нежная, но постная, ведь жир с нее чаще всего срезается. Чтобы кусочки получились более сочными, нанизывайте их на шампур, чередуя с тонкими пластами сала.
Какое мясо подходит для решетки или гриля
Требования к свинине, которую планируется жарить на гриле, ничем не отличаются от правил для шашлыка на шампурах. Она должна быть свежей, мягкой и сочной. Но так как на решетку можно класть более крупные куски, здесь есть свои нюансы.
Во-первых, можно взять все ту же шею или вырезку, нарезать пластами около 2 см толщиной, немного подмариновать и быстро обжарить на открытом огне или углях.
Во-вторых, пластами удобно жарить корейку или карбонад. Первую берите на кости и не срезайте сало — оно поможет сделать стейк более сочным. Карбонад — это верхняя часть спинки, в которой практически нет жира, поэтому шашлык из нее часто получается слишком сухим. Чтобы этого избежать, используйте жирный маринад и готовьте на углях, а не на открытом огне.
В-третьих, на решетке можно готовить то, что невозможно на шампурах: ребрышки! В продаже можно найти ребра, снятые со стороны спины, — они более мясистые, а со стороны груди и живота — жирные, но очень ароматные. Жарьте их на углях или открытом огне, не забывая о глазировании: аппетитный сироп можно сделать из сахара или меда, томатной пасты, соевого соуса и горчицы.
В чем лучше мариновать
Нежная, но жирная свинина (шея или вырезка) требует деликатного маринада, потому что жир отлично впитывает различные вкусы. Используйте самый простой рецепт: соль, перец, лук и минимум специй. Не стоит заготавливать такой шашлык заранее, например, с ночи — ошейку достаточно полежать 1-1,5 часа и его можно будет жарить.
А вот корейку или окорок нужно подержать подольше — минимум 3-4 часа. Для корейки не стоит использовать уксус: он сделает и без того постную свинину вовсе сухой. Лучше возьмите лук, томаты, газированную воду. Более сливочного вкуса можно добиться при помощи кефира или майонеза. Эти рекомендации актуальны и для карбонада.
В случае с окороком главная задача — размягчить волокна. Для этого потребуется кислота, которая содержится в луке, цитрусовых, киви, яблочном соке. В последнем много сахара, который карамелизируется во время жарки и способствует образованию аппетитной корочки.
Если вы планируете пожарить шашлык из окорока, но у вас мало времени на маринование, используйте киви. Этот фрукт буквально за 30-60 минут сделает грубые волокна мягче.
Секреты вкусного и сочного свиного шашлыка
Важный этап — нанизывание на шампуры: немного прогрейте их, смажьте растительным маслом. Между кусочками оставляйте небольшое расстояние — буквально 2-4 мм.
Угли должны хорошо прогореть, но сохранить стабильный жар. При появлении языков пламени тушите их обычной водой, поливая прямо на угольки. Шашлык необходимо регулярно переворачивать, но не слишком часто, иначе свинина попросту высохнет.
Конечный результат зависит не только от продуктов, но и от оборудования: мангал не должен быть слишком глубоким. Оптимальная высота от шампуров или решетки до углей — не меньше пяти, но не больше 10-12 сантиметров.
Что можно сделать?
Составить список продуктов для идеального барбекю в заметках смартфона: включить в него мясо, ингредиенты для маринада и дополнительные продукты — овощи, лаваш, соусы. В дальнейшем вы сможете пользоваться им каждый раз, собираясь отдохнуть на природе.
А чтобы не нести тяжелые пакеты из магазина, закажите продукты в мобильном приложении «Пятёрочка» . 45 минут — и все необходимое привезут домой!
Создай свой Дзен
Вдохновляющие маршруты, необычные рецепты, обзоры на девайсы, спортивные новости, мейкап-туториалы, разбор научных теорий, рекомендации по выбору авто, рецензии на выставки — в Дзене можно писать тексты и снимать видео на любую тему! А умные алгоритмы всегда помогут найти аудиторию, которой это будет интересно.
О Дзене
Популярные темы в Дзене
4,5 млн
Именно столько пользователей подписано на авторов Дзена, которые создают обзоры на девайсы, снимают гайды по выбору и использованию гаджетов, делятся новостями из мира технологий и многое другое
Более 10 млн
Подписаны на спортивных авторов в Дзене, которые делятся новостями, полезными советами по здоровому образу жизни или интересными фактами из биографий спортсменов
Более 20 млн
Следят за гастроканалами в Дзене. Еда — одна из самых популярных тематик на платформе. Фуд-блогеры не только делятся рецептами приготовления блюд, но и делают обзоры кафе и ресторанов, рассказывают о традициях и обычаях разных стран
Более 7 млн
Регулярно ищут советы по стилю и полезные лайфхаки по уходу за собой, смотрят мейкап-туториалы и узнают о последних модных трендах от авторов Дзена
Более 6,6 млн
Подписаны на трэвел-каналы в Дзене, которые делятся обзорами достопримечательностей, своими впечатлениями, рекомендациями по выбору маршрутов и другим вдохновляющим контентом из путешествий
12 млн
Изучают в Дзене контент от экспертов, которые рассказывают об увлекательных научных теориях и открытиях, инновационных технологиях и удивительных экспериментах
3 млн
Интересуются темами финансов и инвестиций, читают обзоры на банковские продукты, следят за трендами на рынках недвижимости и ценных бумаг
9 млн
Постоянно интересуются, как выбрать автомобиль, самокат или даже лодку, интересуются личным опытом и лайфхаками по эксплуатации личного транспорта от авторов Дзена
Как развивать канал
Экспертность, качество, искренность и уникальный стиль — ключ к сердцу аудитории. Мы в Дзене поддерживаем самые смелые эксперименты. Для этого в вашем инвентаре есть разные форматы — миксуйте их на свой вкус: короткие вертикальные ролики, статьи с иллюстрациями, горизонтальные видео.
Дзен постоянно поддерживает комьюнити авторов конкурсами, ивентами и специальными проектами. Вы тоже можете участвовать в них вместе с другими авторами, получать крутой опыт и расширять аудиторию своего канала. Следить за актуальными активностями можно в канале «Дзен для авторов».
В Дзене есть два способа монетизации канала:
Автоматическая монетизация — перераспределение рекламных доходов Дзена между авторами в зависимости от просмотров контента в том или ином канале. Больше о монетизации смотрите здесь.
Нативная реклама — вы сможете сотрудничать с рекламодателями напрямую и привлекать крупные бренды, когда ваш канал наберёт большую и лояльную аудиторию. Больше советов о нативных интеграциях смотрите здесь.
Все материалы на данном сайте взяты из открытых источников — имеют обратную ссылку на материал в интернете или присланы посетителями сайта и предоставляются исключительно в ознакомительных целях. Права на материалы принадлежат их владельцам. Администрация сайта ответственности за содержание материала не несет. Если Вы обнаружили на нашем сайте материалы, которые нарушают авторские права, принадлежащие Вам, Вашей компании или организации, пожалуйста, сообщите нам.
Источник — https://food. ru/articles/7754-kakuyu-chast-svininy-luchshe-brat-dlya-shashlyka
Источник — https://food. ru/articles/3117-kak-vybrat-mjaso-dlja-shashlyka