Какое яблоко полезнее со шкуркой или без
Как выбрать самые полезные яблоки?
В Россию яблоки привозят из Молдовы, Сербии, Азербайджана, Турции. Но львиную долю рынка вот уже несколько лет занимает отечественный продукт, и с каждым годом местных яблок становится больше [1] Санкции против России ускорят импортозамещение на рынке яблок. 2022. URL: https://www. megaresearch. ru/ . В 2022 году импорт этих фруктов сократился на четверть. Отечественных яблок особенно много в период с сентября по январь.
Чтобы получить максимум пользы, важно знать, как выбирать яблоки в магазине. Главное правило выбора яблок можно сформулировать так: загляните в коробку и возьмите фрукт, который вы бы первым достали для себя из холодильника. Яблоко должно быть:
- Увесистым и размером не меньше теннисного мяча. Крепким, сухим, без вмятин и темных пятен, червоточин и следов ударов. В гипермаркетах за качеством следят ежедневно — это дело принципа. На рынке все зависит от честности продавца — продать он должен весь товар. Яблоко должно пахнуть… яблоком. Лучше выбирать матовые фрукты. Чрезмерный глянец на яблоках — это восковой слой, который удерживает влагу и увеличивает срок хранения фруктов. Полезным его не назовешь и смыть его не так просто [2] О яблоках без иллюзий. 2018. URL: https://roskachestvo. gov. ru/ . «Морщинки» на кожице яблока, как и у человека, признак того, что фрукт уже старый и пользы в нем мало.
Какими полезными веществами богаты яблоки? Нет, не железом, о котором все подумали в первую очередь — его в яблоках всего 16% от суточной потребности. К тому же оно плохо усваивается [3] Все ли яблоки одинаково полезны? 2019. URL: https://rskrf. ru/ . Зато в этих фруктах много:
Калия, который влияет на сосуды и нервную систему. Магния, который действует успокаивающе [4] Jafarinia M. and others. Quercetin with the potential effect on allergic diseases. 2020. URL: https://aacijournal. biomedcentral. com/ . Антиоксидантов: кверцетина и полифенолов. Клетчатки, которая заставляет кишечник работать и снижает уровень холестерина. Органических кислот, влияющих на выработку желчи и желудочного сока. Витаминов С, Е, В1, В6, К.
Максимум полезных веществ находится в кожуре — в ней больше половины всей клетчатки и основная доля полифенолов. Так что если чистите яблоки, срезайте слой как можно тоньше.
Какие яблоки полезнее: красные или зеленые?
Это исключительно дело вкуса — содержание важных для человека веществ в них примерно одинаково. Калорийность сладких фруктов чуть выше, чем кислых, хотя и те, и другие малокалорийны [5] Россиянам назвали правила выбора яблок. 2020. URL: https://ria. ru/ . Считается, что в желтых яблоках больше всего пектина, а зеленые плоды, в которых кислоты больше, а сахаров меньше, усваиваются лучше и подходят детям и худеющим. Неперевариваемые соединения в яблоках сорта Granny Smith, согласно исследованиям ученых университета Вашингтона, могут помочь предотвратить расстройства, связанные с ожирением [6] An apple a day could keep obesity away. 20014. URL: https://www. sciencedaily. com/ . В плодах сортов Red Delicious, Northern Spy и Ida Red самое высокое содержание антиоксидантов [7] Red Delicious, Northern Spy Apples Have Most Antioxidants, Chemists Find. American Chemical Society. 2005. URL: https://www. sciencedaily. com/ . Самые нейтральные яблоки — желто-зеленые [8] В чем польза яблок и сколько в них калорий. URL: https://style. rbc. ru/ .
Какой сорт яблок самый полезный, сказать сложно. Главное, чтобы они были свежими. Дело в том, что чем дольше хранятся фрукты, тем меньше полезных веществ в них остается. Так что осенние яблочки — самые «правильные» для наших широт.
- 1 Санкции против России ускорят импортозамещение на рынке яблок. 2022. URL: https://www. megaresearch. ru/new_reality/sankcii-protiv-rossii-uskoryat-importozameschenie-na-rynke-yablok 2 О яблоках без иллюзий. 2018. URL: https://roskachestvo. gov. ru/press/articles/yabloki-chem-oni-polezny-na-samom-dele/ 3 Все ли яблоки одинаково полезны? 2019. URL: https://rskrf. ru/tips/spetsproekty/vse-li-yabloki-odinakovo-polezny/ 4 Jafarinia M. and others. Quercetin with the potential effect on allergic diseases. 2020. URL: https://aacijournal. biomedcentral. com/articles/10.1186/s13223-020-00434-0 5 Россиянам назвали правила выбора яблок. 2020. URL: https://ria. ru/20200819/1575963088.html? ysclid=lec9li8nre217343663 6 An apple a day could keep obesity away. 20014. URL: https://www. sciencedaily. com/releases/2014/09/140929181156.htm 7 Red Delicious, Northern Spy Apples Have Most Antioxidants, Chemists Find. American Chemical Society. 2005. URL: https://www. sciencedaily. com/releases/2005/05/050523234141.htm 8 В чем польза яблок и сколько в них калорий. URL: https://style. rbc. ru/health/62839ee49a794700b1d09fb9
С кожурой или без? Какие плоды лучше чистить, а какие — есть целиком
Плоды, которые можно съесть вместе с кожицей, лучше не чистить! В ней находятся полезные вещества, отсутствующие в мякоти, и особые виды клетчатки. Они снижают уровень сахара в крови и накопление «плохого» холестерина, а также предупреждают появление запоров и геморроя, помогают контролировать вес и кровяное давление. Кроме того, чем ярче кожура фрукта или овоща, тем больше в ней веществ, очень полезных для здоровья кожи и помогающих продлевать молодость.
Яблоки
Самая полезная кожица у красных яблок: в ней есть очень ценный для нашего организма пигмент антоциан. Зато зелёная или жёлтая кожура содержит вещества, которые обладают лёгким антибактериальным действием и способностью подавлять воспалительные процессы. Шкурка любых яблок способствует профилактике опухолей печени, кишечника и груди, а также сжиганию лишнего жира. Отсюда вывод: яблоки из своего сада надо есть только с кожицей.
Предупреждение. При энтероколите и язвенной болезни кожура яблок может вызвать раздражение слизистой оболочки желудка, спазмы и боли.
Картофель
Как бы мы ни любили «второй хлеб», нельзя отрицать, что в нём много крахмала, способствующего набору лишних килограммов и повышению уровня сахара в крови. Поэтому недолго хранившийся картофель надо готовить в мундире – благодаря содержащейся в шкурке клетчатке все эти отрицательные свойства сглаживаются! В тоненькой картофельной кожуре много полезных веществ. Например, минеральных солей – кальция, калия, марганца, цинка, железа. Немало в ней и витаминов – аскорбиновой кислоты, рибофлавина, тиамина и ниацина. Неслучайно в народной медицине отвар из картофельной шелухи используют при лечении многих болезней.
Предупреждение. Если у клубня зелёная кожура или зелёные пятна, то ни шкурку, ни мякоть его есть нельзя – в них присутствует ядовитый соланин, способный вызвать диарею и другие неприятности.
Баклажан
Кожица этого овоща окрашена в фирменный тёмно-фиолетовый цвет благодаря красящим пигментам и веществу, которое называется нанусин. Оно играет роль «защитника» баклажанов от насекомых, мелких грызунов и от солнечных ожогов. В человеческом организме нанусин нормализует уровень железа, снижает вероятность появления сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, защищает клетки головного мозга от внешних воздействий и замедляет образование холестериновых бляшек.
Кроме того, присутствующие в кожице баклажана синие пигменты – антоцианы – обладают противовоспалительными свойствами и улучшают кровообращение в сосудах головного мозга. Вследствие этого снижается риск психических расстройств, иногда возникающих у людей пожилого возраста. Эти факторы дали повод называть баклажан пищей для мозга. Молодые плоды с ещё мягкой кожицей рекомендуют не чистить. Но у более крупных плодов она становится жёсткой и от неё приходится избавляться.
Предупреждение. Баклажаны нужно употреблять в пищу тогда, когда они достигают состояния так называемой технической зрелости. Речь идёт о недозрелых плодах, у которых семена внутри ещё мягкие. Созревая, баклажаны теряют вкус, зато накапливают ядовитые алкалоиды, способные вызывать отравление.
Виноград
Эти сладкие ягоды традиционно едят с кожицей. И правильно! Кожица красных и розовых виноградин богата самым сильным антиоксидантом (эти вещества снижают содержание в организме свободных радикалов – главной причины его быстрого старения и многих болезней) – ресвератролом.
Ресвератрол обладает противоопухолевым действием, защищает нервные клетки и сердце, борется с воспалениями. Установлено, что он полностью подавляет некоторые вирусы гриппа и ОРВИ. Употребление продуктов, содержащих ресвератрол, помогает бороться с депрессией, способствует профилактике диабета, помогает сохранить молодость и упругость кожи.
Что нужно чистить?
Магазинные яблоки. Именно в кожице накапливаются остатки ядохимикатов, используемых при промышленном выращивании для защиты растений от болезней и вредителей. Кроме того, она бывает с восковым покрытием, которое наносят на плоды, чтобы продлить срок их хранения.
Фрукты и овощи после долгого хранения. В их кожице клетки постепенно отмирают и накапливаются вредные вещества.
Где нитраты
Многие считают, что в кожице овощей нитратов больше, чем в мякоти. По отношению к картошке, арбузу, дыне, тыкве и баклажану это действительно так. Зато у морковки наиболее нитратная часть – сердцевина, а у гороха – сами молодые плоды. Но в большинстве случаев дозы соединений азота в дачной продукции даже близко не приближаются к опасным значениям.
А если овощи или плоды грязные?
В этом случае их нужно просто тщательно вымыть перед едой. Плоды с толстой кожурой можно почистить жёсткой щёткой. Если вы хотите перестраховаться, то выдержите их в воде с добавлением уксуса. Исследования показали, что такая процедура помогает удалить с кожуры плодов остатки ядохимикатов и других вредных веществ, а также болезнетворные вирусы, бактерии или споры грибов.
Как лучше есть яблоко — с кожурой или без?
С одной стороны, в кожуре овощей и фруктов могут накапливаться пестициды и другие вредные вещества. На кожуре яблок часто остаются и очень тяжело смываются восковые вещества, которыми обрабатывают яблоки перед продажей. Поэтому очень многие люди чистят яблоки перед употреблением. С другой стороны, в кожице содержится очень много витаминов и полезных веществ. Как же лучше есть яблоко — с кожурой или без?
Отвечает Анна Ивашкевич, нутрициолог, клинический психолог-диетолог, член Союза Национальной ассоциации клинического питания:
Кожицу рекомендуют счищать, если она очень плотная. Это, как правило, касается импортных яблок. А вот в наших, отечественных, сезон которых сейчас в разгаре, кожица достаточно тонкая. Ее лучше не счищать, так как в ней много полезных веществ и клетчатки, которая положительно воздействует на пищеварение.
Но если есть заболевания желудочно-кишечного тракта, то кожицу лучше счистить. Для здорового человека яблоко лучше есть с кожурой, так как она стимулирует работу кишечника.
Все материалы на данном сайте взяты из открытых источников — имеют обратную ссылку на материал в интернете или присланы посетителями сайта и предоставляются исключительно в ознакомительных целях. Права на материалы принадлежат их владельцам. Администрация сайта ответственности за содержание материала не несет. Если Вы обнаружили на нашем сайте материалы, которые нарушают авторские права, принадлежащие Вам, Вашей компании или организации, пожалуйста, сообщите нам.
Источник — https://www. kp. ru/guide/kak-pravil-no-vybirat-jabloki. html
Источник — https://aif. ru/food/products/kak_luchshe_est_yabloko_s_kozhuroy_ili_bez
