Свернувшееся молоко это простокваша
Можно ли пить свернувшиеся молоко? Если да, то какие последствия?
Раньше простокваша из молока получалась, когда это молоко заквашивалось молочнокислыми бактериями. Молоко сложно было хранить, и прорастали те микробы, которые любили тепло, а питались молочным сахаром с образованием молочной кислоты.
Кислота сворачивала молочные белки, и получалась простокваша, которую можно было есть, и из которой можно было сделать творог. Молочнокислые бактерии из такой простокваши относительно безобидные.
Теперь же молоко охлаждают на всех этапах, и преимущество получают микробы, которые умеют размножаться при низкой температуре. Эта пакость ферментирует уже не молочный сахар, а молочные белки. Такое молоко протухает.
Поэтому современное молоко нельзя просто сквасить и получить простоквашу. С большой вероятностью такое молоко протухнет, и им можно отравиться.
Если очень хочется, то нагрейте молоко до 70 градусов, потом охладите до 38 градусов, добавьте туда фабричную закваску из болгарской палочки и подержите это молоко в тепле до утра. Утром получите йогурт, который похож на простоквашу.
Если купить деревенского молока и подержать в тепле, то оно скорее свернется с образованием вкусной простокваши. Но это не факт. Поэтому полученную простоквашу нельзя есть. Её надо будет нагреть не меньше, чем до 70 градусов, чтобы получился нежный творог. Его скорее всего можно есть. Но это не точно.
Есть ли разница между молоком, скисшим, скажем, на жаре, и простоквашей? Как люди вообще додумались сделать из испорченного продукта что-то съедобное?
Начну с конца вопроса. Додуматься людей заставила постоянная угроза голодания и многолетние наблюдения за свойством вещей и продуктов. Слишком роскошно выбрасывать вполне пригодный для питания продукт из-за того, что «он, видите ли, подкис чутка». Так что в традиционной культуре нет испорченного продукта в нашем понимании. Ели даже тухлое мясо и рыбу: старались как-то направленно ферментировать, квасить и т. п. Норвежцы вон до сих пор сюрстрёминг очень любят, хотя любой цивилизованный человек к этому на пушечный выстрел не подойдет (запах).
И вообще повседневная жизнь древнего человека состояла из постоянной борьбы за пропитание, и даже в XX веке массовый голод еще вполне случался в европейских странах. И, если уж совсем серьезно, то проблема недоедания в цивилизационном масштабе до сих пор не решена.
Что касается разницы между молоком и простоквашей. Если я не ошибаюсь, то в общем смысле — это одно и то же. В основе этих продуктов одни и те же культуры бактерий. Просто простоквашу все-таки готовят специально, а молоко киснет само. Тут я надеюсь, меня дополнят другие дорогие эксперты)
Как прокисшее молоко превратить в простоквашу? Можно ли в домашних условиях приготовить мартини? О как!
Прокисшее молоко не надо превращать ни во что — это уже и есть простокваша!
Оно потому так и называется, что просто сквасилось (само по себе, без внесения заквасок).
Для этого молоко наливают в банку, прикрывают крышкой (не герметично) и оставляют на 2 сУток. Когда появятся пузырьки, простокваша готова, но лучше Дождаться, когда начнет отделяться сыворотка. Все это время банку лучше не трогать, чтобы не нарушать структуру сгустка.
Простоквашу можно ставить и в бумажном молочном пакете, предварительно его разгерметизировав.
Иногда рекомендуют предварительно стерилизовать молоко, прокипятив его. Делать этого не надо. Если есть сомнения в его качестве, лучше пастеризовать.
Хорошая простокваша выходит и из прокисшего, две недели простоявшего в холодильнике молока.
Для ускорения скисания свежего молока можно добавить в него ложку сметаны и поставить банку в теплое место — например, рядом с батареей отопления.
В домашних условиях не сделать мартини. Нечто подобное:
На 1 бокал:
60 мл водки
1 ст л розовой воды
2 ст л сахара
В шейкере соединить водку, розовую воду и сахар, добавить горсть льда. Перемешивать 1 мин, затем перелить в бокал для мартини.
Вероничка Просветленный (46755) Эфирное масло роз (содержание 0,06-0,1 %) и дистиллированная вода. Розовая вода не содержит спирта. Следует отметить, что розовую воду нельзя получить путем смешивания розового масла и воды.
Все материалы на данном сайте взяты из открытых источников — имеют обратную ссылку на материал в интернете или присланы посетителями сайта и предоставляются исключительно в ознакомительных целях. Права на материалы принадлежат их владельцам. Администрация сайта ответственности за содержание материала не несет. Если Вы обнаружили на нашем сайте материалы, которые нарушают авторские права, принадлежащие Вам, Вашей компании или организации, пожалуйста, сообщите нам.
Источник — https://yandex. ru/q/life/11867709185/
Источник — https://yandex. ru/q/question/est_li_raznitsa_mezhdu_molokom_skisshim_i_9d0a23a8/
