Как называется чайный гриб на западе

Что такое чайный гриб и зачем он нужен?

Чайный гриб — симбиоз дрожжей и уксуснокислых бактерий.

Иностранные названия гриба чаще всего представляют собой вариации от японского слова «комбутя» (昆布茶, буквально «чай из морской капусты»). В США можно встретить этот напиток под схожим названием «комбуча».

Настой чайного гриба содержит глюконовую, лимонную, молочную, уксусную, яблочную, койевую кислоты, ферменты, этанол, витамины группы В, витамин C и PP, сахар, кофеин.

Если за грибом не ухаживать, его полезность уходит в минус из-за последствий потребления уксусной кислоты.

Почему чайный гриб называют комбуча?

Это ошибка перевода или красивое название понравилось? Комбуча (фото) — японский чай из водорослей комбу, к чайному грибу не имеет отношения.

Другие ответили: «плавающая штука», видимо, водоросли. Комбу. Соответственно, напиток — «чай» из них, который так и называется — комбуча.

Вот эта вот биоплёнка, гм, медузомицет — симбиотический консорциум дрожжеподобных грибов (рр. Saccharomyces, Bretanomyces, Candida, Schizosaccharomyces, Torulaspora, Zygosaccharomyces) и бактерий (Acetobacter, Lactococcus, Lactobacillus, Clostridium), представляющий собой производимую бактериями целлюллозу, в которую встроены дрожжи, который работает в общем-то лишь на сахаре, тогда как кофеин из чая, ингибирующий сигнальный фермент, который участвует в регуляции производства целлюлозы, даёт только прирост массы «блина» (т. е. если медуза уже отрастила достаточно биомассы для обработки предполагаемых объёмов жидкости, можно поить её не чаем, а чем угодно с сахаром) — эта штука в японском и нашем русском языке всегда была и остаётся чайным грибом.

Тем временем слово «комбуча», которое на своей родине означало и до сих пор означает напиток («чай») из заваренных водорослей комбу, ушло на запад, в Германию и США, и начало — там! — обозначать чайный гриб. В немецком сам гриб (медуза эта) даже называется Kombuchapilz. Хотя и Teepilz тоже.

Ну и чёрт бы с ними, пускай у себя дома называют как хотят, раз уж до этого у них не было ни настоящего комбуча, ни чайного гриба.

А с глобализацией к нам пришли не только модные забугорные словечки, но и японские продукты — соба, моти и те самые гранулы из водорослей, которые завариваются в комбуча. Казалось бы, называй вещи своими именами, и все поймут друг друга. Но нет. Ведь задвинуть привычное на дальнюю полку и продавать то же самое, выдавая за что-то новое, уникальное, да ещё и называя иностранным словечком, весьма удобно для маркетинга!

Одна из самых странных вещей, которые я наблюдала за жизнь — превращение жижи из-под сизого бабкиного чайного гриба, которого мы боялись в детстве, в бренд «комбуча» — напиток йогов и просветленных в удобной бутылочке, излечивающий спидорак и астральные хвори.
© purpolly

И просто называть что-то не по-нашему — якобы круче. Вы оглянитесь вокруг. Устраиваетесь на работу — там вас встретит не кадровик, а HR с кейсами, которые даже не ящики, и будете вы обсуждать оффер. Как советские хиппи 70-х, которые ничего за железным занавесом не видали, но шли на флэтовый сэйшен, где собирался пипл.

Что такое комбуча?

Комбуча (昆布茶) — в переводе с японского «чай из комбу».

Возникает закономерный вопрос: а «комбу» что такое?

Многие удивятся, но комбу (яп. 昆布) — это водоросли. Ламинариевые.

Ламинария — это вообще целый род водорослей. Нам она знакома под именем «морская капуста».

Так вот, комбу. По-корейски она зовётся «тасима» (다시마), по-китайски «хайдай» (海带). В азиатских странах её издревле употребляют в пищу разнообразнейшим образом.

В том числе для приготовления напитка. Этого самого «чая».

Пищевая промышленность давно не та, что была столетия назад. В настоящее время из комбу производятся гранулы.

И упаковываются, например, в банки. Сравните иероглифы на банке и в начале моего ответа.

Если взять примерно половину чайной ложки таких гранул, высыпать в чашку и залить горячей водой, получится комбуча. «Чай» из водорослей комбу.

Как вы видите, не только в России «чаем» называют то, что к чаю (продукту из листьев дерева «камелия китайская», она же «чайный куст») не имеет никакого отношения. Всемирно известный «ромашковый чай», в котором нет никакого чая, китайский напиток из гречихи «куцяо ча», японские «комбутя» из водорослей и «мугитя» из ячменя, наш «иван-чай», для разнообразия не из Ивана, и так далее. Общепринятая практика. Притом кофе, даже если его заварить в кружке, почему-то никто кофечаем не называет.

И если мы в любой части мира встречаем фразу «ромашковый чай» на любом языке, мы понимаем, что это заваренная ромашка. Без каких-то разночтений. Но с комбуча ситуация иная.

Некоторые считают, что комбуча — чайный гриб. Это заблуждение возникло в Европе благодаря немцам, которые где-то напортачили с переводом того, чего не понимали. И понеслось.

Читаем (по-английски), как японец пробует американскую «комбучу», понимает, что это совершенно не то, потом смотрит состав и видит, что комбу там отсутствует.

Теперь на волне бездумного внедрения в русский язык англицизмов даже там, где у нас есть свой термин, пытаются и у нас называть комбучёй наш привычный чайный гриб. Из японского через немецкий с переменой значения и через английский. Такая вот игра в испорченный телефон.

А на всяких eBay-ях на запрос kombucha вам выдадут и чайный гриб, и кефирный гриб (ну и который из них комбуча?), и ареометры, и ещё всякую всякоту. Ещё и онлайн-переводчики этой чуши научили. Причём безальтернативно, словно комбуча из водрослей окончательно стёрта с лица земли и не заслуживает упоминания даже в историческом контексте. Словно её и не было никогда, ага.

Не будьте как китайцы, спамящие посторонними ключевыми словами, и как выдумщики-немцы тоже не будьте. Не распространяйте заблуждения и не запутывайте окружающих. Называйте вещи своими именами. Гриб так гриб, комбуча так комбуча.

В самом деле, ведь совершенно ясно, что если все будут писать по-разному, то мы перестанем понимать друг друга. (с) Л. В. Щерба

Если интересно ознакомиться с впечатлениями о питье комбуча, можете пройти по ссылке. Заодно вновь иероглифы сравните, чтобы убедиться, что вас не обманывают.

Купить настоящую комбучу можно, допустим, на japanторг, на Kotobuki и много где ещё.

Все материалы на данном сайте взяты из открытых источников — имеют обратную ссылку на материал в интернете или присланы посетителями сайта и предоставляются исключительно в ознакомительных целях. Права на материалы принадлежат их владельцам. Администрация сайта ответственности за содержание материала не несет. Если Вы обнаружили на нашем сайте материалы, которые нарушают авторские права, принадлежащие Вам, Вашей компании или организации, пожалуйста, сообщите нам.

Источник — https://yandex. ru/q/question/chto_takoe_chainyi_grib_i_zachem_on_395932a8/

Источник — https://yandex. ru/q/question/pochemu_chainyi_grib_nazyvaiut_kombucha_c0adc0bb/

Источник — https://yandex. ru/q/question/chto_takoe_kombucha_1f0370c5/