На каком масле жарят рафинированное или нерафинированное

На каком масле жарить картошку на рафинированном или нет?

Лучше на рафинированном. Масло с ароматом лучше использовать для салатов. Жареная картошка, да и другие жареные продукты должны иметь свой вкус, а не вкус семечек.

Нерафинированное пенится! Я его только в салатики использую.
А картошка вкусная получается на смеси сливочного и растительного масла.

Разницы нет, зависит от вкусовых пристрастий. на нерафинир. можно, оно будет немного пениться. но аромат. можно и на оливковом, и на маргарине, и на жире кулинарном вместе с подсолн. маслом., и на топленом масле и на сале растопленном. желаю успехов! приятного аппетита!

. лучше жарить картошку на сале. Помню, были студентами, жарили на сале. Салаты очень полезно заправлять оливковым маслом, легким оливковым маслом. Тогда сохраняется и аромат масла легкий и вкус овощей.

Жарить лучше на рафинированном, я добавляю еще обязательно сливочное или топленое, так вкуснее!
Нерафинированное лучше использовать без нагревания, в салаты, оно так полезнее!

Блинный вопрос. На каком масле лучше жарить

Берем в руки сковородку и начинаем жарить блины. Ведь Масленица сама себя не отпразднует. Наверняка у вас есть беспроигрышный рецепт любимых блинов. Но задумаемся, а на каком масле вы будете их жарить?

Тут к делу нужно подойти с умом и выбрать то масло, что не будет вредить здоровью и портить вкус блинов. На каком масле безопасно жарить блины и не только, рассказала aif. ru Светлана Павличенко, кандидат медицинских наук, диетолог, кардиолог, исполнительный директор АНО НИЦ «Здоровое питание»:

Сначала нужно рассказать, как влияет на масло нагревание и какие могут быть опасности жарки на масле. Самая важная характеристика масла с точки зрения жарки — точка дымления.

Точка дыма

При жарке продукты и масло нагреваются до высоких температур: продукты поджариваются при 140-165 градусах, до этой температуры золотистой поджаристой корочки не получается. Поэтому масло, используемое для жарки блинов, должно хорошо переносить нагревание.

Одна из основных характеристик масла — это точка дымления, для каждого масла эта точка, то есть температура, — своя. Если масло нагревать выше нее, то в нем начинают происходить неприятные процессы, специалисты называют их термической деградацией: образуются вредные побочные продукты, масло приобретает неприятный вкус.

К примеру, нерафинированное подсолнечное масло начинает дымиться уже при 107 градусах, а нерафинированное оливковое — на 160 градусах.

Нерафинированное против рафинированного

В нерафинированном масле содержится большое количество ценных питательных веществ: ферментов, витаминов и полифенолов. Однако многие из них нестабильны, окисляются при длительном хранении. Масло при этом меняет цвет и приобретает неприятный запах и вкус. Нестабильные вещества плохо переносят нагревание до высоких температур: они разрушаются, начинают гореть с выделением вредных веществ.

Нерафинированные масла имеют яркий вкус и приятный запах, отличаются высокой питательной ценностью. Поэтому они отлично подходят для заправки салатов, но совершенно не годятся для жарки. Примеси и биологически активные вещества, придающие маслу пользу, вкус и аромат, совершенно не переносят высоких температур. Они не просто разрушаются, теряя полезные свойства, но образуют токсические вещества. Вид и вкус готового блюда также меняется не в лучшую сторону. Самая низкая точка дымления у оливкового масла первого холодного отжима, льняного, большинства ореховых масел.

По этой причине рафинированные масла более пригодны для жарки. В процессе промышленной очистки масло нагревают до очень высоких температур и подвергают фильтрации, избавляя его от нестабильных веществ: ферментов, примесей, свободных жирных кислот. Рафинированное масло приобретает нейтральный вкус и запах, дольше хранится. Оно практически не влияет на вкус продукта при жарке, чего не скажешь о нерафинированных маслах, таких как кокосовое или оливковое. Точка дымления рафинированного масла повышается до 200-250 градусов.

Виды обжаривания

В кулинарии существуют разные способы обжаривания, от легкого до интенсивного, такого как жарка во фритюре, проходящие при разных температурах, позволяющие использовать разные типы масла.

Легкое обжаривание с последующим тушением — распространенный, более щадящий метод кулинарной обработки, чем интенсивная жарка. К примеру, когда мы говорим припущенная рыба или печень, то имеем в виду именно легкое обжаривание. Температура масла в таком случае не превышает 200 ℃, поэтому для него пригодны масла со средней температурой дымления, те, что начинают гореть при 160 градусах. К ним относятся рафинированное рапсовое и кукурузное масло, масло виноградной косточки, авокадо.

Часто жарят на оливковом масле, но оно также годится только для легкого обжаривания.

Жарка блинов и оладий

Для выпечки мы очень хорошо прогреваем сковороду и выливаем на нее масло, потом наливаем тесто и жарим. Масло достигает температуры более 200 градусов. Поэтому-то для жарки блинов подойдет только рафинированное масло. Есть и дополнительные плюсы: рафинированное масло не будет влиять на вкус и аромат блюда, которое мы дополним сметаной, другими начинками.

При интенсивной жарке или фритюре температура повышается до 230-250 градусов. Однозначно пригодны только рафинированные масла, имеющие высокую точку дымления: подсолнечное, кукурузное, соевое, рапсовое.

Длительная жарка

Масло для жарки, даже при невысокой температуре, нельзя использовать повторно, нельзя оставлять сковороды с остатками масла до следующей порции блинов, например. Сковороду нужно обязательно мыть и потом брать свежее масло.

Я уже не говорю о фритюре, масло для которого в целях экономии пытаются использовать для больших порций продуктов и жарят в нем несколько раз.

При каждом следующем нагревании точка дымления масла понижается, в нем накапливаются токсические вещества.

Все материалы на данном сайте взяты из открытых источников — имеют обратную ссылку на материал в интернете или присланы посетителями сайта и предоставляются исключительно в ознакомительных целях. Права на материалы принадлежат их владельцам. Администрация сайта ответственности за содержание материала не несет. Если Вы обнаружили на нашем сайте материалы, которые нарушают авторские права, принадлежащие Вам, Вашей компании или организации, пожалуйста, сообщите нам.

Источник — https://otvet. mail. ru/question/41823666

Источник — https://aif. ru/food/diet/blinnyy_vopros_na_kakom_masle_luchshe_zharit

Источник — https://aif. ru/food/products/tochka_dyma_na_kakom_masle_bezopasnee_zharit