Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром
Рецепт осетинского пирога со свекольной ботвой Цахараджин
Цахараджин пирог, который традиционно пекут Осетины, используя пшеничную муку, молоко или кефир, а начинку делают с добавлением сливочного масла, брынзы, но не заменимой частью рецептуры является свекольная ботва. Пекут осетинские лепешки по разным рецептам, добавляя яйцо и дрожжи или ограничиваясь постным тестом, количество выпечки также отличается. Часто цахараджин с зеленым луком, укропом дополняется осетинскими пирогами с сыром, мясом и другими начинками. Предлагаем разобраться, как формируется традиционная выпечка и узнать о традициях ее подачи.
Цахараджин – уникальный пирог с сыром, свекольными листьями и зеленью
Осетинская кухня уникальна и неповторима, особенно это касается пирогов со свежими листьями в качестве начинки, такие традиционные блюда получаются уникальными. Если используется мясо, выпечка остается очень сочной и нежной, за счет сока она просто не может быть сухой. Для цахараджина идеально сочетание свежей зелени, в том числе листьев ботвы и тающего во рту сыра. Традиции при подаче следующие:
- редко подают один осетинский пирог, чаще всего пекут три изделия сразу. В том числе это фыдджин с рубленным или перекрученным мясом, изделия с сырными добавками. Также традиционная выпечка может быть с дрожжевым тестом, сладкой начинкой (добавляются ягоды, фрукты, сахар). Однако такие ограничения не строгие, свежими пирогами можно побаловать большое количество гостей, поэтому их может быть не три, а шесть или девять; пирог цахараджин практически всегда дополняется сыром, по традиции его подают с выпечкой фыдджин, изделиями с капустой, картофелем и другим наполнением. Считается, что высокая стопка выпечки поднимает настроение. Осетинские пироги со свежей ботвой отлично смотрятся, когда немного постоят, нежные розоватые прожилки начинают просвечивать через тесто; традиционные блюда с сыром хороши не только в день выпекания, они создавались, чтобы быть под рукой во время долгих поездок. Можно смело готовить три осетинских пирога цахараджин, их просто нагреть в любое время, насладившись воздушным наполнением и хрустящей корочкой. Сыр добавляют, когда пекут наперед, он плавиться, но после застывания не становится резиновым.
Пирог цахараджин предлагается печь, чтобы встречать гостей, в каждом доме свой фыдджин, выпечка с сыром и другими ингредиентами. Мастерство хозяйки позволяло создать осетинские пироги с уникальным вкусом и внешним видом. С соленым сыром изделие долго остается свежим, средний посол идеален для сочетания с молодой зеленью.
Что нужно для приготовления осетинского пирога со свекольной ботвой и сыром?
Примерно на 6 порций пирог пекут, исходя из следующего количества ингредиентов:
- молоко – 250 мл; мука из молотой пшеницы – 500 гр; соль, сахар и дрожжи – по 1 ч. л; сыр (из Осетии или схожий по вкусовым качествам) – 500 г; зелень свеклы, укроп и зеленый лук – по 1 пучку; масло из взбитых сливок – 100 грамм; растительное масло – 3 с. л.
Количество ингредиентов на пирог можно увеличить или уменьшить с сохранением соотношения. Но чаще всего пекут именно три лепешки с начинкой, поскольку это отражает мировоззрение населения и все три мира: земной, небесный и нижний. А пирог со свежей начинкой остается сакральным блюдом.
Пошаговое приготовление осетинского пирога со свеклой
Пирог с начинкой из ботвы готовится следующим образом:
Просеять муку, в углубление добавить молоко, соль, сахар, дрожжи. В конце вымешивания добавляется подсолнечное масло. Тесто на цахараджин выстаивают 40-50 минут. Перебрать зелень, промыть водой, нарезать в виде мелкой соломки, перемешать. Сыр натирается отдельно, далее его соединяют с зеленью, подсаливается начинка перед добавлением в тесто. Количество массы рассчитано на три изделия, каждую лепешку разравнивают и заполняют третью начинки. После загибания и соединения краев лепешку остается раскатать, добившись небольшой толщины. Классически все три лепешки разравнивают ладонями, но пирог с мясом может быть чуть толще. Перемещение на форму (предварительно смазать жиром и использовать муку для присыпки). Пирог должен получить отверстие вверху, оно обеспечит выход пара. Выпекается около 15 минут до золотистого цвета.
Перед подачей обязательно смазать каждый пирог с помощью масла, тесто будет поджаристым, а добавка жира обеспечит сочность и отличный вкус.
Итоги
Выпечка, созданная осетинскими хозяйками, привлекательна на вид, вкус и аромат. Она всегда присутствует на столах, в том числе на обрядовых праздниках. Это могут быть радостные события: свадьбы, дни рождения, сборы всей семьи и так далее. О характере посиделок даже можно судить по видам представленных изделий.
Мясо в нарубленном виде в качестве начинки востребовано вне зависимости от повода для пиршества, если вынесли фыдджин, значит мероприятие завершается. На поминки мясные начинки не приветствуются, подают выпечку с зеленой черемшой и фасолью
Красивая подача трех изделий, выложенных стопкой – отличная традиция и дань неким ритуальным контекстам. Круглыми их также делают не просто так, ведь это символизирует землю, реже встречается треугольная конфигурация, в этом случае обозначается плодоносящая сила почвы. А подача овальных пирогов выполнялась для детей или молодой невестки. Цахараджин — это вкусное блюдо, которое стоит попробовать каждому.
Осетинские пироги со свекольными листьями
Одни из моих любимых пирогов! Очень вкусные, ароматные и сытные пироги! Дети улетают за обе щеки! Попробуйте, не пожалеете!
Автор: Анатолий,
Читатель и автор Food. ru
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Ингредиенты
Пошаговый фоторецепт
Подготовиться
Шаг 1
Делаем тесто. Ставим опару из 150 миллилитров теплой воды, дрожжей, 1 чайная ложка сахара и 1 столовая ложка муки. В тепло на 15 минут. К опаре добавить молоко, кефир, соль и 600 грамм муки. В конце замеса добавить растительное масло. Убрать в тепло на 30 минут. Тесто разделить на 3 куска.
Шаг 2
Готовим начинку. Меолко порезать листья свёклы, лук и зелень. Немного размять руками. Добавить натертую на крупной тёрке брынзу. При необходимости добавить соль. Разделить на 3 шарика.
Шаг 3
Делаем пирог. Один шарик теста раскатать нюразмером с небольшую тарелку. В центр положить шарик начинки, немного размазать по тесту.
Шаг 4
Шаг 5
Аналогично делаем ещё два пирога. Выпекать в духовке при температуре 200 градусов до золотистого цвета. Каждый пирог обильно смазать сливочным маслом с двух сторон.
Все материалы на данном сайте взяты из открытых источников — имеют обратную ссылку на материал в интернете или присланы посетителями сайта и предоставляются исключительно в ознакомительных целях. Права на материалы принадлежат их владельцам. Администрация сайта ответственности за содержание материала не несет. Если Вы обнаружили на нашем сайте материалы, которые нарушают авторские права, принадлежащие Вам, Вашей компании или организации, пожалуйста, сообщите нам.
Источник — https://arfa-pirogi. ru/reczepty/czaharadzhin-osetinskij-pirog/
Источник — https://food. ru/recipes/145271-osetinskie-pirogi-so-svekolnymi-listiami-1657916038
