Рукола фото полезные свойства и применение
Полезные свойства руколы
Рукола — зелень, которую добавляют в салаты, закуски или горячее. Благодаря необычному вкусу и богатому составу она привносит разнообразие в привычные рецепты и дополняет рацион полезными веществами.
Она содержит много клетчатки, витаминов, минералов, а также полезные жирные кислоты и имеет при этом небольшую калорийность.
Из витаминного состава следует отметить витамин В9 — фолиевую кислоту (участвует в синтезе ДНК); витамин А (антиоксидант, отвечает за здоровье глаз); витамин К (улучшает свертывание крови и усвоение кальция); витамины группы В (улучшают работу мозговых тканей, усиливают познавательные способности в пожилом возрасте); витамин С.
Кроме того, рукола содержит большое количество микроэлементов (цинк, железо, калий, кальций, селен, медь). Благодаря этому минеральному составу реализуются следующие ее свойства: укрепляются кости, нормализуется работа мышц, улучшается работа сердечно-сосудистой и нервной систем, повышается иммунитет, улучшается половая функция.
Также в руколе содержатся глюкозинолаты — вещества, обладающие противоопухолевой активностью, уменьшающие риск развития рака легких, груди, предстательной и поджелудочной желез, а также альфа-липоевая кислота, снижающая уровень сахара в крови и предотвращающая повреждение нервной ткани у людей с сахарным диабетом. Преимущество руколы перед другой листовой зеленью состоит в минимальном количестве оксалатов — веществ, способствующих развитию мочекаменной болезни.
Первое правило при использовании руколы — свежесть. Для сохранения полезных свойств траву лучше хранить в холодильнике в емкости с водой до шести дней, а для более длительного использования — заморозить. В кулинарии руколу используют в качестве как самостоятельного блюда, так и гарнира. Она отлично сочетается с мясом, рыбой, бобовыми и морепродуктами, ее подают к разным видам сыра.
С руколой также можно тушить овощи, использовать ее как ингредиент для различных соусов, пиццы, ризотто и десертных блюд. Добавление свежей руколы в смузи обогащает его состав клетчаткой для правильной работы кишечника, а также всем запасом витаминов и микроэлементов для сохранения бодрости и хорошего самочувствия на протяжении всего дня.
Рукола полезна для людей, желающих снизить вес, повысить иммунитет, для тех, кто, страдает сахарным диабетом, нарушением липидного обмена, гипертонической болезнью. Кроме того, за счет высокого содержания фолиевой кислоты рукола рекомендуется беременным и планирующим беременность женщинам.
Ограничить употребление руколы стоит лицам, страдающим гастритом с повышенной кислотностью, а также при подагре, дискинезии желчевыводящих путей, хронических колитах. Руколу из-за содержания в ее составе глюкозинолатов не рекомендуют людям с аутоиммунными заболеваниями, особенно с аутоиммунным тиреоидитом. Это связано со способностью глюкозинолатов снижать выработку гормонов щитовидной железы, что при аутоиммунном тиреоидите может привести к снижению функции щитовидной железы — гипотиреозу. Также употребление руколы стоит ограничить лицам с повышенной свертываемостью крови, употребляющим кроверазжижающие препараты.
Рукола: польза и вред для здоровья
– В составе руколы присутствуют в больших количествах клетчатка и белки. Растение способно наполнить организм различными витаминами, такими как витамин К, С, А, Е, а также витаминами группы В, медью, кальцием, магнием, калием, марганцем, железом и цинком.
Рукола не уступает шпинату по содержанию кальция, при этом она не содержит оксалатов. Употребление этого сорта зелени никак не мешает нормальному усвоению минералов, в то время как шпинат отчасти блокирует это свойство. Именно эта особенность делает руколу более полезным природным источником кальция.
Рукола также богата веществами, отвечающими за улучшение здоровья глаз, – каротиноидами. Самыми ценными из них считаются лютеин и зеаксантин.
Защита сердечно-сосудистой системы. Здоровье сердечно-сосудистой системы напрямую зависит от регулярно поступающих в организм питательных веществ. Рукола содержит все необходимые для здоровья сердца вещества, среди которых витамин К, аскорбиновая и фолиевая кислоты. Фолиевая кислота обеспечивает полноценное питание миокарда. А витамин С, по словам экспертов, снижает показатели С-реактивного белка в плазме более чем на 20% (повышенный CRP напрямую связан с повышенным риском развития сердечно-сосудистых заболеваний). Витамин К отвечает за транспортировку кальция в костную ткань, а этот элемент важен для правильного кровотока.
Польза для зрения. Благодаря каротиноидам рукола способна предотвратить дегенерацию желтого пятна, что является одной из главных причин слепоты у пожилых людей.
Лютеин и зеаксантин, которые содержатся в траве, отвечают за защиту сетчатки глаза и роговицы от ультрафиолетовых излучений. Рукола также содержит омега-3 жирные кислоты, обладающие антиоксидантными свойствами, они помогают защищать глаза от различных болезней, в том числе и от катаракты.
Польза для пищеварения. Рукола богата растительной клетчаткой, которая помогает защищать слизистые оболочки пищевода, желудка и всех отделов кишечника. Ученые выяснили, что растительные волокна противостоят развитию злокачественных новообразований кишечника, язвенному поражению слизистых оболочек пищеварительного тракта. Сок и клетчатка, которые содержатся в листьях руколы, могут принести пользу при расстройствах желудочной функции. Стоит отметить, что для поддержания пищеварительной системы в нормальном состоянии просто необходимо поддерживать нормальный уровень рН. С этой проблемой также сможет помочь рукола, так как ее сок поддерживает щелочную реакцию.
Польза для мужского и женского организма
Беременность – важнейший и в то же время непростой период для женского организма. В это время будущей маме необходимы высокие дозы железа, а также витаминов А, В, С, кальция, цинка, магния, белка и фолиевой кислоты. Все эти важные компоненты содержатся в руколе в достаточно высоком количестве. Всего в 100 г этой чудесной травы порядка 24% от рекомендованной суточной дозы фолиевой кислоты (97 мкг), которая важна для правильного развития малыша в утробе. Употребление травы полезно уже с первых недель беременности. Рукола помогает благоприятному развитию плода, предупреждая возникновение патологий нервной трубки.
Вредные оксалаты, которые содержатся в прочих видах зелени, в руколе практически полностью отсутствуют, что делает это растение безопасным как для беременных женщин, так и для женщин в период лактации.
Стоит также отметить, что рукола может стать незаменимым помощником в борьбе с лишним весом. Она известна своими мочегонными свойствами, благодаря которым регулируется водно-солевой баланс и, соответственно, уменьшается отечность. Помимо прочего, рукола является низкокалорийным продуктом, который при этом наполняет организм витаминами и энергией. Рукола помогает не только быстро, но и без вреда для организма избавиться от лишних килограммов.
Не менее полезной руколу можно считать и для мужского организма. Древние египтяне полагали, что рукола – это природный афродизиак, а результаты современных исследований вполне подтверждают эту теорию. Дело в том, что рукола богата антиоксидантами, которые замедляют хронические воспалительные процессы, способствуют общему укреплению организма, правильной работе иммунной системы. Все это наряду со здоровым образом жизни действительно может позитивно повлиять на либидо.
Следует также отметить, что, согласно статистике, представители сильного пола куда более чаще подвержены сердечно-сосудистым заболеваниям. Как уже было сказано, рукола является защитником сердечно-сосудистой системы, она нормализует уровень холестерина, предупреждает развитие атеросклероза и тромбоза. Благодаря этим свойствам снижаются риски развития инфарктов и инсультов.
Может ли рукола навредить здоровью?
В первую очередь осторожными стоит быть людям, принимающим лекарственные препараты, которые разжижают кровь. При употреблении медикаментов из этой группы организм не должен получать слишком большое количество витамина К, так как он влияет на свертываемость крови. И именно этот витамин в больших количествах содержится в руколе.
Пряный вкус зелени у чувствительных людей может вызывать чувство раздражения в горле, а у людей с аллергией возможны серьезные отеки, спазмы в животе и проблемы с пищеварением.
Специалисты не рекомендуют также злоупотреблять этим продуктом при заболеваниях почек, подагре и гастрите, который сопровождается повышенной кислотностью желудка.
Как выбрать и хранить руколу?
- Молодое растение считается самым вкусным и полезным, оно не обладает слишком горьким привкусом, в отличие от старых залежавшихся листьев. При выборе руколы нужно ориентироваться на цвет листьев: они должны быть ярко-зелеными, без темных пятен и видимых повреждений. Руколу желательно съесть в течение нескольких дней после покупки, так как она довольно быстро вянет. Чтобы сохранить растение свежим на более долгий срок, его следует хранить в холодильнике, предварительно положив в контейнер с влажной бумагой внутри. Выращивать руколу можно не только на грядках или в промышленных парниках, но и в домашних условиях, например на балконе или подоконнике. Рукола – весьма непривередливое растение, ей хватает трех часов солнечного света в день. Чтобы сохранить только что собранную руколу свежей, нужно тщательно промыть все листочки, а затем просушить их на полотенце. После чего зелень заворачивают во влажное бумажное полотенце, складывают в контейнер и плотно закрывают крышкой. Cрезанную руколу желательно использовать в течение нескольких дней, так как слишком длительное хранение может привести к изменению вкуса и запаха.
В кулинарии зелень руколы используется наряду с такими популярными растениями, как петрушка, укроп или кинза. Она остается вкусной как в свежем, так и отварном или тушеном виде. Рукола отлично сочетается с различными овощами, макаронными изделиями, ее используют для приготовления супов, запеканок, салатов, омлетов, соусов, бутербродов и холодных закусок.
Вкус руколы можно выгодно подчеркнуть с помощью помидоров, бальзамического уксуса, оливкового масла, сыра и чеснока. Салаты из руколы отлично сочетаются с основным блюдом из мяса или рыбы.
Рецепт овощного салата с руколой
Для приготовления легкого летнего салата с руколой понадобится всего 5–10 минут.
Вам потребуется: 100 г руколы, 15 помидорок черри, 50 г сыра (лучше всего взять моцареллу), 1 ст. ложка кедровых орешков, 2 ст. ложки оливкового масла или бальзамического уксуса (по вкусу), а также немного соли и перца.
Нарежьте сыр и помидоры черри. При необходимости порвите руками руколу. Выложите все ингредиенты на тарелку, сдобрите маслом или бальзамическим уксусом, добавьте орешки, соль, перец и тщательно перемешайте. Летний освежающий салат готов!
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
Все материалы на данном сайте взяты из открытых источников — имеют обратную ссылку на материал в интернете или присланы посетителями сайта и предоставляются исключительно в ознакомительных целях. Права на материалы принадлежат их владельцам. Администрация сайта ответственности за содержание материала не несет. Если Вы обнаружили на нашем сайте материалы, которые нарушают авторские права, принадлежащие Вам, Вашей компании или организации, пожалуйста, сообщите нам.
Источник — https://rskrf. ru/tips/eksperty-obyasnyayut/rukola-polza-i-vred-dlya-zdorovya/
