Из какой крупы готовят плов кроме риса
Безрисовый плов. 4 рецепта необычного блюда
Что только кулинары не творят с пловом! Его готовят сладким, с тыквой, с сухофруктами, в лаваше… Перечислять можно бесконечно долго. Мы же собираемся пойти еще дальше и предложить вам приготовить плов без риса. Не пугайтесь – это вполне возможно. И многие национальные кухни давно уже этим промышляют. Плов можно сделать на основе перловки, гречки и даже макарон. Главное соблюсти технологию: из лука, моркови и мяса приготовить зирвак, уложить на него крупу, добавить зиру и другие специи. В результате получится вкуснейший плов, пусть и необычный.
АиФ. ru представляет 4 рецепта плова, в котором вы не найдете ни одной рисинки.
Плов с перловкой на топленом масле
1,5 стакана перловой крупы
Шаг 1. Перловку замочить на ночь. Перед приготовлением крупу откинуть на сито, дать стечь.
Шаг 2. Лук нарезать полукольцами. Морковь – тонкой соломкой. Распустить в казане масло.
Шаг 3. Обжарить в масле лук до хруста, потом морковь.
Шаг 4. Нарезать крупными кусками мясо, добавить к овощам. Положить в зирвак чеснок, зиру, перец.
Шаг 5. Добавить 1/3 бульона и тушить на небольшом огне 15 минут.
Шаг 6. Крупу обжарить в ложке сливочного масла. Подсолить, добавить к зирваку. Налить бульон.
Шаг 7. Томить плов около часа, пока крупа не приготовится.
Плов с гречкой
Рецепт Хакима Ганиева из книги «Энциклопедия узбекской кухни»
250 г растительного масла
Шаг 1. Мясо нарезать кубиками размером 2×2 см, лук полукольцами, морковь кубиками 1×1 см.
Шаг 2. Налить масло в казан, нагреть до сизого дымка, положить лук и жарить до прозрачности.
Шаг 3. Затем добавить мясо и жарить до румяной корочки, далее положить морковь, слегка обжарить ее и налить холодной воды.
Шаг 4. Довести содержимое казана до кипения и варить на медленном огне до полной готовности мяса.
Шаг 5. Тем временем поставить на огонь сковороду большого диаметра, чтобы поместилась все гречка. Сначала растопить в ней сливочное масло, сразу засыпать промытую холодной водой и подсушенную гречку и жарить до появления хорошего коричневого цвета и яркого аромата.
Шаг 6. Засыпать гречку в казан; если потребуется, долить горячую воду на 2 см выше уровня гречки, добавить соль, зиру и варить, выпаривая воду, на сильном огне.
Шаг 7. Когда гречка приготовится, а вода выпарится, накрыть крышкой и томить 15-20 минут на медленном огне.
Шаг 8. Готовый плов перемешать, выложить на блюдо. Подать с салатом из свежих огурцов и помидоров, заправленных сметаной и зеленью.
Плов — дело тонкое. 9 секретов приготовления восточного блюда
Рецептов плова в мировой кулинарии множество. Согласно турецкой пословице, рецептов плова столько, сколько городов в мусульманском мире. Но несмотря на это, у плова есть свои особенности приготовления.
Секрет 1: В Узбекистане плов называют «палов ош». И мало кто знает, что сочетание букв скрывает в себе большую тайну – полный список и, главное, порядок их добавления в казан.
Секрет 2: Лучший сорт мяса для классического плова – баранина (лопатка, грудинка или задняя часть). Если вы предпочитаете более лёгкие сорта мяса, то плов можно приготовить из свинины, курицы, индейки и даже рыбы. Самыми не подходящими для плова считаются говядина и телятина, которые не смогут дать блюду нужного количества сока. Больший аромат плову придает мясо взрослых животных. Нарезать мясо следует крупными кусочками размером примерно 5×5 см, а то и больше. Одно из правил плова – чем крупнее кусок, тем больше сока и аромата.
Секрет 3: Рис для плова должен быть с низкой крахмальностью, чтобы не разваривался и не превращался в кашу. Зерна должны быть крепкими. Более других для этого подходит коричневый или бурый рис. Он прошел обработку лишь частично. На нем есть слой отрубной оболочки и цельное зерно. Не подходящим для плова считается пропаренный рис.
Секрет 4: Традиционными приправами для плова считаются целые зерна зиры, чеснок, барбарис, острый перец. В традиционной узбекской кухне в готовом блюде также всегда присутствуют изюм, курага, айва.
Секрет 5: В качестве масла для обжарки лука и моркови в классическом плове был курдючный жир. Современные шеф-повара искусно заменяют его растительными маслами, преимущественно хлопковым и кунжутным. На 1 кг риса требуется 200-250 мл масла.
Секрет: 6: Посуда для плова должна быть с толстыми стенками. Как бы ни казалось это малозначительно, но и этот факт способен влиять на вкус будущего блюда.
Секрет 7: Рис в плове нужно не варить, а тушить, чтобы он вбирал в себя весь аромат.
Секрет 8: Овощи в плов (лук и морковь) нужно резать непременно крупными кусками. Морковь для «правильного» плова нельзя тереть на тёрке, лучше рубить ножом крупными брусками толщиной от 0,5 см. Лук подойдет репчатый, нарезанный полукольцами. Чеснок следует добавлять в плов цельными зубчиками.
Секрет 9: Плов состоит из 2 частей. Первая часть – зирвак – это мясо, обжаренное в масле с овощами и специями. Вторая часть – рис. Основной принцип плова таков: сначала готовится зирвак (это обжаренные на масле мясо и овощи со специями и бульоном), а затем сверху засыпается рис. Пропорция для плова — равные части риса, мяса и моркови. Лука тоже должно быть много, не менее 1-2 головок. Вода должна закрыть рис на 1-2 см.
Плов классический
- мясо (баранина, говядина, курица, утка или индейка) — 750 г. масло кунжутное — 150 г. морковь — 0,5 кг. репчатый лук — 3 шт.+1 шт. длинозерный рис — 450 г. чеснок — 3 головки перец чили — 1 шт. зира — 1 ч. л. куркума— 1 ч. л. барбарис — 1 ч. л. соль — 1 ч. л.
Подготавливаем рис. Его нужно предварительно промыть. И замочить в теплой подсоленной воде на 1-2 часа. Перед приготовлением воду слить.
Крупными брусками режем морковь. Головку лука режем полукольцами. Вторую головку нужно очистить и оставить целой. Мясо режем кусочками по 60-80 г.
В казан наливаем масло и греем его до высокой температуры. В горячее, но не кипящее масло, опускаем целую головку лука. Когда луковица станет зажаристо-золотистого цвета, ее можно достать. Далее в казан добавляем куски мяса. Изредка перемешиваем. Когда мясо станет бурым, выкладываем лук, нарезанный кольцами. Слой лука посыпаем перцем и ½ ч. л. соли. Перемешиваем так, чтобы лук оказался в масле. Когда лук станет золотисто-румяным, добавляем воду. Вода должна покрыть мясо и лук полностью. Массу довести до кипения, убавить огонь и тушить еще 40-45 минут. Выкладываем слой моркови. Массу больше не мешаем. Тушим 15-20 минут. Добавляем пряности, равномерно рассыпая по поверхности моркови.
Рис выкладываем руками ровным слоем. Прижимать и распределять рис лучше шумовкой. Рис посыпаем оставшейся солью и приправами. Чтобы залить рис водой, нужно положить шумовку на рис и постепенно лить воду, тогда слой риса не будет размыт. Уровень воды должен быть на 2 см выше риса. Томить плов еще минут 20 на максимальной мощности огня. Добавить головки чеснока и перец и дать постоять.
Для подачи сначала выложить рис, затем морковь и мясо в большое блюдо, чтобы каждый из гостей смог положить плов себе сам.
Плов в мультиварке
- вода – 800 мл. лук – 300 г. морковь – 300 г. свинина 500 г. рис — 400 г. кориандр – 1/4 ч. л. зира – 1/4ч. л. куркума — 1/4ч. л паприка – 1/4 ч. л. перец черный молотый – 1/4 ч. л. чеснок – 1 головка масло растительное 0,5 ст. соль 1 ст. л.
Рис вымочить. Лук нарезать полукольцами, морковь – крупной соломкой, мясо – крупными кусками.
Включить в мультиварке режим «Жарка», разогреть масло, обжарить лук до мягкости и прозрачности. К луку добавить морковь и тоже обжарить до мягкости. Далее заложить в чашу мультиварки мясо, помешивая, ждем пока мясо зарумянится. Рис выложить сверху овощей с мясом, в центр поместить головку чеснока, с которой очищены только верхние листья, посыпать специями. Аккуратно залить воду, добавить соль, закрыть крышку и запустить программу «Плов» на 1 час.
Постный плов с грибами
- грибы – 400 г рис – 1 ст. морковь – 2 шт. лук – 1 шт. чеснок – 3 зубчика вода специи и соль по вкусу
Рис вымочить. Лук нарезать полукольцами, морковь – крупной соломкой, грибы –крупными кусками.
В казанке для плова разогреть растительное масло. Последовательно обжарить лук, морковь и грибы на среднем огне в течение 10 минут. Добавить соль и специи. Выложить рис. Добавить воды, чтобы ее уровень был на 2 см выше основной массы. Когда вода выкипит, добавить зубчики чеснока.
Плов с рыбой
- рис — 2 ст. филе красной рыбы — 400 г репчатый лук — 1 шт. лавровый лист — 2 шт. растительное масло — 20 г кипяток — 3 ст. соль, перец – по вкусу
Рис промыть. Рыбу помыть и нарезать кусками. Лук нарезать полукольцами. В казане нагреть масло и обжарить лук. Добавить рыбу и обжарить не более 5 минут. Выложить рис ровным слоем. Добавить соль и приправы. Залить кипятком и добавить лавровый лист. Тушить на медленном огне до полного выкипания воды. Перед подачей плов посыпать свежей зеленью.
Все материалы на данном сайте взяты из открытых источников — имеют обратную ссылку на материал в интернете или присланы посетителями сайта и предоставляются исключительно в ознакомительных целях. Права на материалы принадлежат их владельцам. Администрация сайта ответственности за содержание материала не несет. Если Вы обнаружили на нашем сайте материалы, которые нарушают авторские права, принадлежащие Вам, Вашей компании или организации, пожалуйста, сообщите нам.
Источник — https://aif. ru/food/diet/retcepti_plova_bez_risa
Источник — https://dzen. ru/list/food/krupa-dlia-plova-krome-risa
