Какое масло используют для приготовления плова
Какое масло использовать в плове
Удачные жировые комбинации для плова
Опытные кулинары, специализирующиеся на приготовлении плова, подскажут вам более десяти комбинаций жиров, с которыми блюдо получится с отменным вкусом и ароматом. Причем, часто используются комбинации не только двух, но и трех-четырех видов жира.
Наиболее часто используются следующие комбинации:
Наиболее часто используются следующие комбинации:
Конопляное масло и конское сало;
Кунжутное масло и козий жир;
Хлопковое масло и говяжье сало;
Подсолнечное масло и конское сало;
Хлопковое масло и птичий жир;
Топленое масло и козий жир;
Оливковое масло и конский жир;
Топленое масло, говяжье и баранье сало и т. д.
Пищевая и технологическая ценность жиров
Все жиры имеют в своем составе жирные кислоты и глицерин, которые придают им различную консистенцию. Пищевая ценность жиров заключается в значительном повышении калорийности блюда (в данном случае плова). Таким образом, они становятся источником энергии для организма. Жиры имеют калорийность в два с лишним раза выше, чем белки и углеводы. Кроме того, благодаря жирам, плов приобретает высокие вкусовые качества, смягчая грубость технологически обрабатываемых в нем продуктов.
Технологическую ценность жиров в приготовлении плова тоже следует учитывать. НЕ разлагаясь и не воспламеняясь, они способны выдерживать высокие температуры (от 200 до 300 градусов). Растительные масла в комбинации с животными жирами в горячем состоянии растворяют ароматные и красящие вещества овощей (моркови, лука) и мяса, придавая плову красивый внешний вид. Продукты в процессе приготовления плова поглощают жировой компонент и стают более сочными и нежными.
Нейтрализация специй и приправ
Если вы собрались готовить плов, то должны помнить об одном нежелательном для кулинарии свойстве растительного масла или его комбинаций с животным жиром – способность нейтрализовать аромат приправ, специй и других продуктов – кумина, барбариса, черного перча в зернах, красного стручкового перца, зеленого лука, чеснока, айвы, изюма (кишмиша), кураги.
Излишнее количество жира в плове способно препятствовать образованию неповторимого букета ароматов этих продуктов. В жирном плове вы не ощутите жгучесть и тонкий аромат острого красного перца, в нем теряется ощущение солености и пряности. Поэтому, не следует злоупотреблять жирным компонентом, все хорошо в меру.
Советы по выбору масла для плова и его количества
Как уже говорилось ранее, комбинаций растительных масел и животных жиров известно немало. Но если вы являетесь новичком в кулинарном творчестве или в приготовлении плова в частности, то можете не учесть особенности некоторых из них – специфический аромат или привкус. Например, льняное и хлопковое масло может иметь непривычную для многих горчинку, которая передастся и вкусу плова.
Чтобы не рисковать, используйте для плова растительное масло без запаха (например, подсолнечное рафинированное) или в смеси с животным салом (курдючным жиром). Хорошим выбором для начинающего плововара будет и кукурузное масло, как отлично подходящее для жарки. Мясо на кукурузном масле приобретет румяную корочку и останется очень сочным внутри. Кроме того, кукурузное масло тоже абсолютно не имеет постороннего запаха.
Чтобы приготовить вкусный плов, на 1 кг мяса потребуется 250-300 г растительного масла или комбинации его с животным жиром.
С каким маслом готовить плов?
Один из секретов приготовления плова — выбор подходящего масла для приготовления.
Канонически плов в Узбекистане готовили именно на хлопковом масле. Однако оно имеет специфический вкус и запах, которые понравятся не каждому.
Если вы не хотите рисковать, лучше использовать для плова растительное масло без запаха или в смеси с курдючным жиром. Также хорошим выбором будет и кукурузное масло, так как оно тоже не имеет постороннего запаха.
Популярностью пользуется и зигирное масло – льняное масло с добавками миндального и кунжутного масла, семян арахиса. Изначально, после отжима, субстанция горькая на вкус, но после рафинирования ее вкусовые качества смягчаются, а цвет темнеет.
Многие отмечают, что плов на кунжутном масле получается невероятно вкусным. Это масло имеет такой же специфический вкус, как и хлопковое, но оно гораздо мягче и приятнее. Внешне кунжутное масло темнее растительного, поэтому плов так же приобретает более темный оттенок.
Таким образом, я все же рекомендую для плова использовать растительное масло с добавлением курдючного жира или зигирного масла. В этом случае плов получится вкусным и без особых изысков!
Все материалы на данном сайте взяты из открытых источников — имеют обратную ссылку на материал в интернете или присланы посетителями сайта и предоставляются исключительно в ознакомительных целях. Права на материалы принадлежат их владельцам. Администрация сайта ответственности за содержание материала не несет. Если Вы обнаружили на нашем сайте материалы, которые нарушают авторские права, принадлежащие Вам, Вашей компании или организации, пожалуйста, сообщите нам.
Источник — https://m. ok. ru/group/59994544734448/topic/152939529435376
Источник — https://shampurkazan. ru/blogs/blog/s-kakim-maslom-gotovit-plov
