Секреты пышного дрожжевого теста для булочек

Расскажу, как приготовить сдобные булочки, чтобы не черствели, нужно ли добавлять яйца в тесто и ещё несколько секретов

Как приготовить сдобные булочки, чтобы и на второй, третий день они оставались мягкими? Нужно ли добавлять яйца в тесто? И почему начинка вытекает? Обо всём подробно расскажу в сегодняшнем рецепте, а пока подписывайтесь на канал, если вы ещё не подписаны.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Начнём с дрожжевого теста. В миску выливаем 250 мл тёплого молока, добавляем 60 г сахара и 7 г сухих дрожжей. Перемешиваем венчиком, накрываем полотенцем и оставляем на 15 минут для активации дрожжей.

Теперь перемешиваем воздушную «шапочку» и добавляем 0,5 ч. л. соли, 2 яйца (у меня одно яйцо попалось с двумя маленькими желтками) и 30 мл растительного масла без запаха.

Снова перемешиваем до однородности и высыпаем половину просеянной муки от общего, указанного в рецепте количества, а также 2 ст. л. крахмала.

Я использую в выпечке только кукурузный крахмал – он лучше растворяется и не даёт никакого привкуса. Крахмал делает дрожжевое тесто более воздушным, эластичным и долго не черствеющим.

Особое внимание стоит уделить и порядку добавления ингредиентов в тесто. Его не нужно нарушать, надо следовать рецепту.

А ещё многие хозяйки считают, что в дрожжевое тесто следует добавлять только желтки. С этим утверждением я не согласна.

Муку больше не добавляем, а кладём 30 г мягкого сливочного масла. Кладём его именно в конце замеса, когда клейковина уже образовалась в тесте.
Тесто уже не должно липнуть к рукам и посмотрите, какое оно мягкое и нежное.

Кладём его в смазанную маслом миску, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на подъём приблизительно на 1 час.

Друзья, а недавно я открыла для себя кофе бренда Markakram. Это настоящая арабика 100%.

Даже через клапан чувствуется аромат вкусного кофе. Посмотрите, какая равномерная обжарка – зёрнышко к зёрнышку. Пачка кофе весит 1 кг, хватит надолго и здесь есть зип-застёжка, которая плотно закрывается, аромат кофе не выветривается и зёрна не засыхают.

Важно перемолоть их прямо перед варкой в мелкий помол. Кофе имеет насыщенный вкус, присутствуют нотки шоколада, фундука и цитруса, и он не кислит.

Реклама. ИП Резанов Е. В.

Ну, а мы переходим к приготовлению начинки. Яблоки очищаем от кожуры, удаляем сердцевину и нарезаем небольшими кусочками. Сбрызгиваем их лимонным соком. В очищенном видео яблок должно получиться 300 г.

Прошло 50 минут. Тесто прекрасно поднялось! Обминаем его и перекладываем на рабочую поверхность. Придаём ему округлую форму, расплющиваем руками и раскатываем в большой круг диаметром 50-53 см.

Тесто мягкое, нежное и раскатывается очень легко. Тонко раскатывать не нужно, оставляем толщину около 1 см. Теперь тесто разрезаем на 12 сегментов. У вас должны получиться большие треугольники.

И наконец-то приступаем к формовке булочек. Кладём один треугольник теста, слегка раскатываем его, делаем чуть тоньше. Начиная с середины делаем три надреза – можно обычным ножом, можно рифлёным.

На широкую часть кладём небольшой кусочек сливочного масла, нарезанные яблоки и посыпаем сахаром. Накрываем начинку тестом, защипываем 2 края, чтобы начинка не вытекала, и скручиваем в рулет.

Теперь 2 края теста соединяем вместе и получаем вот такую заготовку. Пока она нам ничего не напоминает внешне, но после выпечки булочки будут похожи на красивые ракушки.

Перекладываем заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накрываем пакетом и полотенцем и оставляем на расстойку на 15 минут.

Затем смешиваем 1 желток и 1 ст. л. молока и аккуратно обмазываем каждую булочку. За счёт чего выпечка получается румяной и глянцевой.

Я выпекаю булочки на двух противнях. Отправляю первую партию в духовку, заранее нагретую до 180 градусов и выпекаю булочки 25 минут.

Достаём их из духовки и даём остыть. Этот рецепт дрожжевого теста один из самых удачных! Булочки мягчайшие, супер нежные, воздушные и не черствеющие на протяжении всего времени, пока вы их не съедите.

Красивые ракушки из сдобного дрожжевого теста с сочной яблочной начинкой понравятся всем, пробуйте и не забудьте поставить лайк! Мне будет очень приятно! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто»❤️.
******************************************

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Дрожжевое тесто:
Молоко — 250 мл
Сахар — 60 г
Дрожжи сухие — 7 г
Соль — 0,5 ч. л.
Яйца — 2 шт.
Растительное масло — 30 мл
Мука — 500 г
Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
Сливочное масло (мягкое) — 30 г
Начинка:
Яблоки (очищенные) — 300 г
Лимонный сок — 1 ст. л.
Сливочное масло — 50 г
Сахар — 12 ч. л.
Для обмазывания:
Желток — 1 шт.
Молоко — 1 ст. л.

Что добавить в тесто для пышности: секреты от настоящего пекаря

По секрету один старый знакомый пекарь, что работал раньше на хлебозаводе и теперь открыл свою пекарню, поделился с нами некоторыми банальными и очевидными правилами пышного теста, про которые мы все частенько забываем. Но они так важны!
Запомните или сохраните! И Ваши пироги и пирожки всегда будут самыми нежными, воздушными и легкими с этими советами.

Первое — всегда просеивать муку

Нам бывает лень сеять муку, когда открываем свежий пакет и видим там замечательный продукт.
Но одно из самых главных условий, правил и секретов вкусной аппетитной выпечки — это не только хорошая мука, но и ее просеивание. Мука для блинов, пирожков и прочей выпечки должна быть свежего помола, кремового цвета и без комочков.
Зачем сеять? После сита из нее удаляются посторонние примеси и мука обогащается кислородом. Выпечка выйдет пышнее, потому как дрожжевое тесто лучше подойдет, а блинное будет однороднее.

Второе — экспериментировать с добавками

Многие думают что мука основа выпечки. Но это не так.
Опытные пекари знают, что немного фантазии или странных ингредиентов не только облагородят будущий пирожок или блинчик, но и сделают его качественнее.
Как разведенный в воде крахмал в дрожжевом тесте — это гарантия, что ваши пироги и булочки станут более пышными и мягкими. Они не потеряют эти свойства и на следующий день.

А еще манка! Да, именно эта не то крупа, не то крупная мука. Ее с давних времен используют в выпечке. Это манники или турецкие ревани.
Но и в любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного и песочного) нужно добавлять манную крупу из расчета 1 ст. л. с горкой на 0,5 литра жидкости. В монастырской кухне такая единица манки в тесто называется «жменя».
Тесто с манкой не простое, за счет крупинок оно не будет высыхать и не станет черствым слишком быстро. А это особенно актуально для хлеба, пирогов, блинов и оладий.

Третье — правильная жидкость

Если мы говорим про дрожжевые пироги, то тут вариантов немного относительно жидкостей.
В пекарнях чаще всего тесто ставят на простой теплой воде. Очень редко используется молоко. Делают это из-за многих причин. Одна из них — экономия на затратах.
Но в домашних условиях пироги можно и нужно ставить на молоке, потому как они получаются очень вкусные и ароматные. А корочка у такой выпечки выглядит более аппетитной, блестящей и красивого цвета.

Что еще можно использовать вместо молока или воды? Например, влить 0,5 стакана минеральной воды, к молоку или теплой простой воде. Либо развести 1 ч. л. соды, гашенную лимонной кислотой или уксусом, в половине стакана воды. Выпечка становится в два раза пышнее.
Итальянцы используют для своего хлеба жидкость после варки пасты (макарон). Некоторые хозяйки давно приспособились месить дрожжевое тесто на картофельном отваре. Эффект крахмала из такой жидкости работает замечательно!
Для дрожжевого теста важно помнить, что вся жидкость должна быть 30-35 градусов. При температуре ниже дрожжи теряют свою активность, а выше погибают.

Четвертое — строго соблюдать температурный режим

Есть много вариантов дрожжевого теста в холодильнике. Некоторые вполне удачные и их используют в хлебопекарной промышленности. Но наш знакомый пекарь все же уверен, что все продукты для теста должны быть комнатной температуры.
Поэтому следует заранее достать все ингредиенты и оставить на кухонном столе на 1 час.
В домашних условиях мы используем простую муку и дрожжи, без дополнительных добавок-поднимателей-ускорителей, отсюда прямиком из холодильника в тесто ничего добавлять нельзя, так как замедляется подъем теста, что может испортить любую выпечку.

Пятое — правильно вводить масло

Мало какой рецепт теста обходится без использования этого ингредиента. В дрожжевое и пресное или сдобное тесто сливочное масло вводится в мягком, не растопленном состоянии!
Жидкое сливочное масло ухудшает саму структуру теста. Масло, размягченное до густоты сметаны, надо вмешивать в самом конце замешивания теста или при его обминке. Это улучшает брожение.
Растительное нужно брать рафинированное без запаха и не более 3 ст. л. на любое количество муки и воды.
Но помните, что чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем изделия из него получаются более рассыпчатыми.

Шестое — как использовать яйца

Хлебное тесто готовится без яиц. Но добавление куриного яйца сделает любое тесто красивым и вкусным. Нас с детства учили мамы и бабушки, что взбитым желтком смазывают пирожки или пирог. Однако не все так категорично.
В некоторых пекарнях есть негласное правило, что желтки в сдобном тесте работают лучше белков. Готовая выпечка будет более нежной и рассыпчатой, если в тесто пойдут только желтки.
А белок иногда также используется для смазывания выпечки. И он румянит не хуже желтка!

Седьмое — про сахар

За что мы любим выпечку? За выраженный сладковатый вкус даже в блинчике или в пирожке с капустой.
Но не стоит увлекаться сахаром, так как избыток сахара в тесте не приводит ни к чему хорошему. Да, сладкое тесто быстро румянится и начнет неизбежно подгорать.
Пекари уверены, что много сахара замедляет брожение дрожжевого теста, а это частая причина того, что пироги получатся менее пышными. Либо готовое изделие опадет после выпечки.

Восьмое — дрожжи

Какие выбрать? Сухие и быстрые или свежие в брикетике?
В дрожжевое тесто лучше всего всегда брать живые свежие дрожжи кубиком.
Но если с ними не знаете как работать и привыкли к сухим, то берите сухие в самом маленьком пакетике и обязательно смотрите на дату изготовления перед покупкой и применением.

Все материалы на данном сайте взяты из открытых источников — имеют обратную ссылку на материал в интернете или присланы посетителями сайта и предоставляются исключительно в ознакомительных целях. Права на материалы принадлежат их владельцам. Администрация сайта ответственности за содержание материала не несет. Если Вы обнаружили на нашем сайте материалы, которые нарушают авторские права, принадлежащие Вам, Вашей компании или организации, пожалуйста, сообщите нам.

Источник — https://m. ok. ru/group/70000000332348/topic/155399114342460

Источник — https://m. ok. ru/group/54835936624661/topic/154708775475221